PASTEL DE CALABACIN

Este no ha sido un buen año para el huerto, la lluvia y la falta de sol me echaron a perder una buena cosecha de tomates que de la noche a la mañana se pusieron negros, así y todo las judías fueron abundantes y todavía estoy recogiendo calabacines, zanahorias y pimientos.
Con ellos, Mila que es una maestra en la cocina elabora platos que son obras de arte y da pena meter en ellos el tenedor o la cuchara.

PASTEL DE CALABACIN:
INGREDIENTES
- 1 Kg. de calabacin
- 1/2 Kg. de cebollas
- 4 cucharadas de aceite
- 1 tarrina de queso cremoso
( Philadelphia o San Millán )
- 2 vasos de leche
- 8 huevos
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN:

1º-Estofar tapados la cebolla y el calabacin cortados en lonchas muy finas a fuego muy flojo ( 15 minutos si se hace en el microondas)
Cuando todo esté tierno, dejar que se consuma el agua que habrán soltado, cuidando de que no tomen color.

2º-Batir los huevos en la batidora con el queso y la leche, hasta obtener una masa uniforme. Juntarla con el calabacin y la cebolla, y sazonar con sal y pimienta. Engrasar el molde redondo y llenar con la preparación.

3º-Cocer en el horno al baño María 40 min, desmoldar y servir. Se puede acompañar con mahonesa, salsa de tomate, con escalibada de pimientos....

Da pena,si, meter el tenedor pero cuando se empieza da pena dejarlo. Es un plato muy completo pues las hortalizas son muy ricas en vitaminas y minerales y el queso aporta proteínas y calcio. Para mi gusto bien puede ser un primero, un segundo o un postre.
Me deshago en elogios que Mila agradece.

HUEVOS FRITOS CON CHORIZO

"Los ponen las gallinas, se fríen con aceite, con pan se comen y a la calle, se tiran los cascarones."

Y que colores más patrios tienen, rojos y amarillos.¿ No será la dieta base que Del Bosque ha dado a nuestros campeones?

Y de postre queso de tetilla venido de Galicia.

A vuestra salud, amigos.

MARMITA MARINERA

Es este plato uno de los más populares de la cocina tradicional marinera.

Para su elaboración, los ingredientes principales son: el bonito del norte y la patata.

Aprovechando una visita a Santoña, compré un bonito, con él, hicimos ayer la marmita que aquí os enseñamos. La cocinera fue Milagros, yo pelé las patatas y di el visto bueno.

Lo primero que se hace es despojar al bonito de pieles y espinas, troceándolo después en tacos, tal y como se ve en la foto de arriba.

Dependiendo del numero de comensales se pelan las patatas que se consideren necesarias, metiéndolas en agua para que no se oscurezcan, hasta que llegue el momento de echarlas en la cazuela, cuando la verdura ya esté pochada.

La verdura pochándose. Cebolla, un diente de ajo, pimiento rojo y pimiento verde, un tomate y zanahoria, todo ello acompañado de un buen chorro de aceite de oliva.

Una vez pochada la verdura, se añaden las patatas triscadas,(no cortadas) para que suelten bien la fécula, añadiéndose una cucharadita de pimentón dulce. Se rehoga todo bien para que se mezclen todos los ingredientes.

Se cubren de agua, se añade la sal y se ponen a cocer.

Cuando la patata ya esté casi hecha se añade el bonito, dejándose cocer todo unos cinco minutos más.

El toque personal de la cocinera es añadir al final uno o dos huevos cocidos, que le dan un poco más de cuerpo y espesor al plato.

Se sirve calentito y... a comer. Si se acompaña de un buen vino mejor.

COCIDO MONTAÑES

En estos días de invierno, lo mejor para combatir el frio es un buen cocido montañés.
María, toma nota.
INGREDIENTES:
Alubias blancas
Chorizo casero
Morcilla de arroz
Costilla adobada
Tocino fresco adobado
Berza, preferentemente de la"vena blanca"
Un trozo de carne de cerdo
Cebolla, ajo, zanahoria, pimiento verde, pimentón y sal.

En un puchero amplio se ponen a cocer en agua fría las alubias( puestas a remojo la noche anterior) con un pedazo de cebolla, un diente de ajo, una zanahoria, un trozo de pimiento verde, una cucharadita de pimentón, el chorizo, la costilla, el tocino , la carne de cerdo y la sal durante una hora más o menos.
Aparte se lava y se pica en trozos pequeños la berza y cuando estén ligeramente tiernos los ingredientes del cerdo se le añade dejándolo cocer a fuego lento para que tome la berza el gusto de todos los ingredientes.
Finalmente cuando esté todo cocido, se añade la morcilla (pinchada con un tenedor para que no se reviente) y se termina de hacer cociendo todo durante diez o quince minutos.
El acompañamiento se sirve según el gusto, pues hay quien lo prefiere por separado y quien lo quiere todo junto.
Si andamos con prisa lo podemos hacer en la olla rápida mezclando todos los ingredientes menos la morcilla unos veinte o veinticinco minutos, pasado ese tiempo meter la morcilla con la tapa abierta para que no reviente cociendo otros diez o quince minutos.
También se puede hacer con repollo en vez de berza o con las dos cosas poniendo mitad y mitad.
RECOMENDACION:
Si el cocido montañés se deja reposar de un día para otro, resulta doblemente sabroso al concentrarse mejor los sabores.

La cocinera que es mi mujer, Milagros recomienda que este plato se acompañé con un buen vino.

Sin aditivos

Este bizcocho que aquí os enseño, está hecho con los ingredientes y el cariño que solo ELLA sabe poner. Lo habia hecho para"Chichi" (una persona muy especial) pero como no pasó a recogerlo nos lo hemos desayunado hoy.

No hace falta que os diga como estaba.

"Chichi" no sabe lo que se ha perdido.