María, toma nota.
INGREDIENTES:
Alubias blancas
Chorizo casero
Morcilla de arroz
Costilla adobada
Tocino fresco adobado
Berza, preferentemente de la"vena blanca"
Un trozo de carne de cerdo
Cebolla, ajo, zanahoria, pimiento verde, pimentón y sal.
En un puchero amplio se ponen a cocer en agua fría las alubias( puestas a remojo la noche anterior) con un pedazo de cebolla, un diente de ajo, una zanahoria, un trozo de pimiento verde, una cucharadita de pimentón, el chorizo, la costilla, el tocino , la carne de cerdo y la sal durante una hora más o menos.
Aparte se lava y se pica en trozos pequeños la berza y cuando estén ligeramente tiernos los ingredientes del cerdo se le añade dejándolo cocer a fuego lento para que tome la berza el gusto de todos los ingredientes.
Finalmente cuando esté todo cocido, se añade la morcilla (pinchada con un tenedor para que no se reviente) y se termina de hacer cociendo todo durante diez o quince minutos.
El acompañamiento se sirve según el gusto, pues hay quien lo prefiere por separado y quien lo quiere todo junto.
Si andamos con prisa lo podemos hacer en la olla rápida mezclando todos los ingredientes menos la morcilla unos veinte o veinticinco minutos, pasado ese tiempo meter la morcilla con la tapa abierta para que no reviente cociendo otros diez o quince minutos.
También se puede hacer con repollo en vez de berza o con las dos cosas poniendo mitad y mitad.
RECOMENDACION:
Si el cocido montañés se deja reposar de un día para otro, resulta doblemente sabroso al concentrarse mejor los sabores.
La cocinera que es mi mujer, Milagros recomienda que este plato se acompañé con un buen vino.
